Fiskesuppe med jomfruhummerhaler

 
10-05-2011
Skaldyrssupper

Antal: 8-10 



50-60 rå jomfruhummerhaler (ca. 500 g)
6 rødtungefileter uden skind (ca. 400 g)
4 forårsløg (ca. 150 g)
2 fennikler (ca. 300 g)
2 liter fiskebouillon
3 gulerødder i grove stykker (ca. 150 g)
2 zittauerløg i grove stykker (ca. 100 g)
1/2 tsk. groft salt
1 dl. vand
2 spsk. friskpresset citronsaft
1/2 tsk. groft salt
5 sorte peberkorn

Pernod flødeskum:
1/4 liter piskefløde
2 spsk. pernod
1 tsk. friskpresset citronsaft
1 dl. frisk, hakket dild

Pil jomfruhummerhalerne - gem skallerne. Rens og tør fisken. Skær den i mindre, mundrette stykker.

Skær bund og top af forårsløgene.

Gem toppene og skær de rensede forårsløg i tynde strimler.

Fjern de yderste grove blade og stokken fra fenniklerne. Gem blade og stok.

Skær de rensede fennikler i korte, tynde strimler.

Kom hummerhaleskaller, blade og stok fra fennikler, forårsløgtop, bouillon og de øvrige ingredienser i en stor gryde. Kog bouillonen ved svag varme og under låg i ca. 20 min.

Fjern grønsager og skaller med en hulske.

Sæt et kaffefilter i en sigte over en skål og si suppen gennem filteret (udskift evt. filteret 2-3 gange). Kog suppen ind til der er ca. 1 1/2 liter. Smag til.

Pernodflødeskum:

Kom fløde, pernod og citronsaft i en skål.

Pisk det til et let skum og vend den hakkede dild i.

Stil flødeskummet tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag til.

Bring imens vand tilsat citronsaft, salt og peberkorn i kog i en gryde.

Damp jomfruhummerhaler og fisk ved svag varme og under låg i ca. 3 min.

Ved serveringen:

Fordel fennikelstrimler, rødtungefilet, jomfruhummerhaler og forårsløg i varme portionsskåle. Hæld den varme suppe over. Server pernodflødeskummet til.


Tips:

Fennikel og pernod kan erstattes af porre og cognac.





 
 
Find information om: mad guide madopskrifer guiden
(Hovedkategori: Madopskrifter)