Pisk 3 af æggene sammen i en skål. Tilsæt den fintsnittede røde chili, samt salt, peber og evt. cayennepeber. Opvarm olien på en ovnfast pande og hæld æggemassen herpå. Når æggemassen er godt fast i bunden, fordeles den skivede tomat på overfladen, og der dækkes med tynde skiver af mozzarella. Slå også forsigtigt de sidste to æg ud på toppen, så det ligner almindelige spejlæg. Stil panden i en 200 grader varm ovn til æggemassen er fast og osten er smeltet. Snit rødløget i meget tynde ringe og pynt æggekagen med disse og en del friske blade af basilikum. Serveres med ristet brød og gerne smør rørt op med finthakkede oliven.