Kalvebenene lægges i en bradepande og brunes på alle sider i en så varm ovn som muligt.

Melet drysses over, og benene brunes videre, til melet har taget farve.

Grøntsagerne skal skæres udlidt finere og brunes let i gryden i smørret.

Benene tilsættes, dækkes med koldt vand, tilsættes tomater eller pure samt krydderurter.

Simrer under låg mindst 4-5 timer, men gerne længere.

Suppen sies eventuelt gennem et klæde, kommes atter i gryden og koger uden låg til den er reduceret, så smagen er god og kraftig.

Skummes for fedt, smages til og fryses ned til senere brug.

Den kan også holde sig i adskillige dage i køleskabet, forudsat den er afkølet hurtigt.