Før du går i gang skal alle ingredienser have samme temperatur, men ikke forkoldt.

Æggeblommer, citronsaft, vineddike og salt røres sammen med piskeris eller el pisker.

Under kraftig omrøring hæles olien i blandingen som en tynd stråle. Hvis mayonaisen skiller eller for tyk kan man bruge lidt koldt vand som røres i.