Sukker, sirup, smør og fløde røres sammen i en tykbundet gryde og varmes op til kogepunktet. Koges ca. 45 min., til termometret viser 120 grader, eller en dråbe stivner til en blød, sej kugle i koldt vand. Der røres jævnlig i massen.
Efter der er slukket, tilsættes vanillesukker. Karamelmassen røres blank og jævn, mens den afkøler så meget, at den ikke flyder, når den hældes op. Afkøles og ridses i firkanter med en kniv dyppet i olie. Når karamellerne er helt stivnede, skæres de fra hinanden med en skarp kniv. Karamellerne pakkes ind i papir, der ikke klæber til karamellerne, f.eks. cellofan eller folie.