750g okseinderlår
salt
peber
citronsaft
smør
1 porre
2 gulerødder
0.25 selleri
1 løg
2-3 tomater
1.5 dl. rødvin
mel
kulør

Gnid kødet med salt, peber og citronsaft. Læg det i den gennemfugtede stegeso.

Gør porre, gulerødder og selleri i stand og findel dem. Læg dem ved siden af kødet.

Hak løget groft og flå tomaterne, før de skæres ud i kvarte. Dåsetomater kan udmærket bruges. Kom dem ved kødet.

Hæld rødvinen over og læg smørklatter på kødet. Læg låget på og steg kødet ca. 1 ¼ time ved 250 grader.

Stik evt. et stegetermometer i midten af kødet, så der kan aflæses, hvor mange grader det har indvendigt. Skal kødet gennemstegt, må termometeret vise 68 grader. Ønskes det rødt indvendigt, skal det kun blive 60 grader varmt.

Jævn evt. skyen ganske lidt med mel og farv den med kulør. Det er dog ikke nødvendigt.

Retten kan godt spises med skysauce.

Server pommes frites til.