Der findes to typer mandler – søde og bitre – og den sidstnævnte forveksles ofte med abrikoskerner. Disse kaldes ofte kinesiske mandler, og deres smag er meget lig søde mandler. De bliver brugt til at give smag til mandelessens og likører med mandelsmag. Rå mandler kan være giftige i store mængder og skal smuttes eller ristes før brug. Søde mandler bruges hele eller hakkede i kager, småkager, fyldte chokolader og nougat. Malede, hakkede, splinter og flager, alle bruges som overtræk og pynt.